La ricetta Risotto limone, zenzero e acciughe super digestivo è un piatto saporito e leggero, ideale per un primo che unisce freschezza e sapori mediterranei. Il piatto si distingue per l’aroma pungente dello zenzero, l’asprezza del limone e l’amaro dolce delle acciughe, bilanciati da un risotto cremoso ma non unto. Si gusta in un’unica portata, preferibilmente accompagnato da insalata verde o verdure grigliate, e si presta a diventare un pasto completo per chi cerca equilibrio tra gusto e digeribilità.
- Pulite la cipolla e tritatela finemente, quindi fate imbiondire in un padrone basso con olio, senza usare burro per evitare di bruciare.
- Aggiungete il riso Carnaroli e tostatelo a fuoco vivace per 40 secondi-1 minuto, unendo subito sale e pepe.
- Sfumate con vino bianco secco, mescolando finché l’alcol evapori.
- Unite il brodo vegetale caldo a cucchiaiate, permettendogli di assorbire gradualmente, e aggiungete 4 acciughe sott’olio sfilettate, il succo di limone e lo zenzero grattugiato a metà cottura.
- Cuocete a fuoco moderato per 18–20 minuti, aggiustando il sale se necessario, quindi togliete dal fuoco e mantecate con burro e formaggio grattugiato.
- Lasciate riposare il risotto per 30 secondi prima di servire.
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