La ricetta Petto d’anatra laccato: è un piatto succulento e gustoso che si abbina perfettamente grazie alla combinazione di sapori caratteristici: dolci e aspri, come il miele ed il limone, e il salato, tipico della salsa di soia. Il petto d’anatra viene preparato in modo da essere cotto al punto giusto, con una pelle croccante e una carne tenera e rosa. Il piatto si gusta meglio quando viene accompagnato da un purè di topinambur, un tubero con un sapore delicato che ricorda il carciofo, e da qualche chicco di melagrana per creare un contrasto acidulo.
La preparazione del Petto d’anatra laccato è piuttosto semplice:
- Saliamo e pepiamo i petti d’anatra, girandoli dalla parte della pelle, e incidiamoli in modo da avere un doppio vantaggio durante la cottura.
- Mettiamoli su di una padella fredda, rivolti con la pelle verso il basso, senza aggiungere altro.
- Trasferiamoli sul fuoco e facciamo cuocere fino a quando la carne non inizierà a prendere colore.
- Giriamo i petti e sigilliamoli con il grasso presente nella padella.
- Trasferiamo i petti su di una teglia foderata con della carta forno e inforniamo a 200° per 15′ circa.
- Mentre i petti cuociono, liberiamoci del grasso in eccesso presente nella padella e aggiungiamo il succo dei limoni, la salsa di soia ed il miele.
- Deglassiamo lasciando che evapori l’acqua e la salsa inizi a bollire.
- Sforniamo i petti e cospargiamoli completamente con la salsa, inforniamo nuovamente e completiamo la cottura.
- Appena terminata la cottura, la pelle risulterà caramellata e croccante.
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