La ricetta FONDENTE DI CIOCCOLATO CON RAGU DI FRUTTI ROSSI si distingue per il contrasto tra il fondo al cioccolato fondente e la salsa dolce-acida di frutti rossi speziata al cardamomo. Il piatto unisce eleganza e semplicità: la consistenza cremosa del fondente, quasi liquida al cuore, si sposa con la freschezza dei frutti di bosco, la leggera acidità del limone e la nota erbacea della menta. Servito caldo su un letto di salsa, è un dessert che emoziona con il suo equilibrio di sapori e la texture avvolgente.
- Per il ragù: mescola lo zucchero con la pectina, scalda le puree di fragole e lamponi a 50°C, aggiungi lo sciroppo di glucosio, il mix zucchero-pectina e il cardamomo. Porta a bollore per 2 minuti, quindi incorpora il succo di limone e i frutti di bosco. Lascia raffreddare e metti in frigorifero.
- Per il fondente: monta a neve ferma gli albumi con lo zucchero semolato. Sciogli il cioccolato al bagnomaria o al microonde, aggiungi il burro e i tuorli. Incorpora delicatamente la meringa con movimenti a discesa per non smontarla.
- Riempi con un sac à poche forme emisferiche imburrate e spolverizzate di zucchero. Cuoci a 200°C per 8 minuti esatti. Servi il fondente caldo su un letto di ragù, decorato con foglie di menta e granella di meringa.
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