La ricetta Pappardelle fatte in casa al ragù bianco è un esempio di cucina artigianale dove il gusto di una pasta fresca e una preparazione lenta del ragù si intrecciano per creare un piatto intenso e sazio. Il ragù bianco, con le sue note di carne macinata, salamelle spezzettate e vino bianco, offre un sapore cremoso e aromatico, contrastato dalla consistenza della pasta asciutta. Il piatto è ideale per pranzi con ospiti speciales, dove l’eccellenza casalinga stupisce con la sua semplicità elaborata.
- Per il ragù, tritate finemente la cipolla con un mixer, scaldate olio in pentola antiaderente, cuocetela a fuoco medio per qualche minuto.
- Aggiungete la carne trita e le salamelle spellate e tagliuzzate, saltate a fuoco alto per due minuti, mescolando spesso.
- Sfumate con vino bianco, lasciate evaporare l’alcool, unite acqua calda, sale e pepe. Coprite e fate cuocere a fuoco basso per 45 minuti.
- In parallelo, formate una fontana con farina sulla spianatoia, rompere uova al centro, impastate con le mani fino ad ottenere una consistenza liscia.
- Stendete la pasta con un matterello fino a 2-3 millimetri di spessore, polverizzate di farina per evitare che si attacchi.
- Raccogliete la pasta arrotolandola, tagliatela a strisce larghe come pappardelle (2-3 cm), sparse con farina.
- Cuocete la pasta in acqua salata per 2-3 minuti, colatela e mescolatela al ragù ancora caldo per farla attaccare. Servite con parmigiano grattugiato abbondantemente.
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