La ricetta Pasta fresca all’uovo senza glutine rappresenta un passo fondamentale per rendere accessibili classiche prelibanze italiane a chi segue una dieta sglutinata. Questa preparazione, benché richieda pazienza, restituisce una pasta soda e compatta che mantiene la consistenza quando si modella in tagliatelle, ravioli o tortelli. Il sapore è delicatamente umido e aromatico, grazie all’uso di uova fresche che intensificano la nota dulcis in fundo. La versione proposta è un abbinamento ideale con classici ragù, burro e pepe, o salse cremose che ne esaltino la morbidezza.
- Miscelare 300 g di farina per pasta fresca senza glutine, 3 uova medie e un pizzico di sale in un contenitore, integrando con appena acqua fredda se necessario per unire l’impasto;
- Lavorare l’impasto con un robot (come Bimby a velocità media per 3 minuti) o con metodi manuali, evitando eccessi di umidità per non appesantire la struttura;
- Formare un blocco compatto, poi lasciar riposare per 15-20 minuti per favorire coesione e maneggevolezza;
- Pianificare la pasta con farina di riso sulla superficie di lavoro per prevenire attaccamenti, riducendola a strati sottili con matterello;
- Modellare le forme desiderate (tagliatelle, tortellini, etc.) e cospargere con farina di riso per evitare incollamenti durante il riposo;
- Cuocere in abbondante acqua salata per 2-4 minuti a bollore moderato, quindi scolare e servire immediatamente con condimenti cremosi o agrodolci.
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