La ricetta Cardoncelli in umido è una preparazione semplice e saporita che esalta il gusto delicato di questi funghi raccolti in Puglia, Basilicata e Sicilia. Conosciuti per la loro consistenza croccante e aroma lievemente aromatico, i cardoncelli vengono cotti lentamente con cipollotto, olio e timo, rendendo il piatto un concentrato di sapore rustico e genuino. Solitamente consumati caldi, sono ideali come contorno o accompagnamento a secondi di carne o pesce.
- Risciacquare velocemente i funghi con un panno umido per rimuovere la terra, senza immergerli.
- Separare i gambi e le cappelle, tagliandoli a dadini.
- Soffriggere il cipollotto a fettine in una padella con olio extravergine per un paio di minuti.
- Unire i funghi, mescolare bene e lasciare evaporare il liquido che rilasciano.
- Aggiungere la conserva, una spruzzata di peperoncino e foglioline di timo fresco.
- Salare e coprire con un coperchio per terminare la cottura lentamente a fuoco basso.
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