La ricetta Risotto agli spinaci, zucchine mantecato allo stracchino e scaglie di Parmigiano e mandorle è un piatto completo che unisce sapori e texture in un’unica porzione. Gli spinaci freschi e le zucchine lavorate a mandata creano un risotto aromatico e colorato, mentre lo stracchino aggiunge cremosità e le scaglie di Parmigiano e le lamelle di mandorle rendono il piatto croccante e interessante.
- Con il mixer a lame tagliare le zucchine e tenere da parte.
- Scaldare l’aglio nell’olio caldo, unire gli spinacini e cuocere a fiamma bassa fino a quando non si saranno appassiti.
- Unire le zucchine tritate e cuocere per qualche minuto (aggiungere qualche cucchiaio di brodo vegetale se asciuga troppo).
- Toglier lo spicchio d’aglio e aggiungere il riso; mantecare.
- Sfumare con il vino bianco e fare evaporare.
- Unire il brodo vegetale bollente e continuare la cottura, aggiungendo poco alla volta il restante brodo.
- Portare a cottura e togliere dal fuoco.
- Incorporare lo stracchino.
<li.Impiattare e guarnire con le scaglie di Parmigiano Reggiano e di mandorle.
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