La ricetta Caramelle pasta fresca bufalo ricotta nasce dall’idea di riciclare un arrosto di bufalo con la pasta fresca colorata. I sapori robusti del bufalo si sposano perfettamente con la cremosità della ricotta e la dolcezza dei pomodorini, creando un piatto davvero gustoso. Le caramelle di pasta offrono un’accorata combinazione di colori e contrasto di sapori, che arricchiscono ulteriormente l’esperienza gastronomica.
- Preparare il ripieno: passate l’arrosto di bufalo al tritacarne e unitelo a una cicoria lessata e strizzata ripassata in padella con aglio e olio. Aggiungere la ricotta e qualche cucchiaio di sughetto dell’arrosto.
- Preparare la sfoglia: creare tre cilindri lunghi con i tre tipi di pasta colorata, schiacciarli e sovrapporli leggermente. Passarli alla sfogliatrice e tagliare la sfoglia in rettangoli, cercando che le strisce di colore rimangano verticali.
- Arrotolamento: mettere un generoso cucchiaino di ripieno al centro di ogni rettangolo e chiudere la pasta arrotolando a caramella.
- Preparare il sugo: cuocere i pomodorini con la cipolla tagliata sottilmente in olio con un pizzico di sale, coperto a fuoco vivo per dieci minuti.
- Cottura: cuocere le caramelle di pasta fresca in abbondante acqua bollente e salata, scolarle e farle mantecare nel sugo di pomodoro.
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