La ricetta Involtini di verza con riso carota e prosciutto cotto è una proposta semplice e gustosa, ideale per un piatto unico versatilissimo, adatto a pranzi comodi o preparazioni in anticipo. La verza, con il suo sapore fresco e delicato, avvolge un ripieno cremoso di riso, carote croccanti e prosciutto cotto, uniti a note aromatiche di burro, formaggi come il parmigiano grattugiato e l’olio di semi di zucca che ne esaltano la modernità. Si può gustare tiepido oppure freddo, diventando perfetto per portate al lavoro o riciclando eventuali avanzati di riso. La combinazione di verdure, prodotti salati e croccantezza della verza ripiena crea una consistenza armoniosa e confortante.
- Lavate e scaldate le foglie di verza in acqua salata bollente per pochi minuti, raffreddatele poi e asciugatele su un canovaccio.
- In una padella, soffriggete lo scalogno in olio evo a fiamma bassa. Aggiungete il riso per risotti, tostatelo brevemente, poi sfumate con il vino secco finché non si essica. A cottura interrotta, iniziate a dosare brodo vegetale caldo a piccole dosi, mescolando spesso.
- A metà cottura del riso, incorporate le carote tagliate sottili. Proseguite aggiungendo prosciutto cotto e emmental grattugiato, insieme all’olio di semi di zucca. Sale e pepe a guisa.
- Riponete il risotto in una ciotola, copritelo per mantenere caldo. Sulla foglia di verza stesa, ripienela con una cucchiaiata di composto, arrotolandola ermeticamente e fissando con un piccolo spiedino o burro fuso per sigillare.
- Disponete gli involtini su una pirofila oliata, spolverizzate con formaggio e distribuite una fettina di burro su ciascuno. Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti. A 5 minuti di fine cottura, coprite con alluminio per un aspetto morbido.
- Rimuovete dal forno, lasciate riposare 5 minuti e servite.
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