La ricetta Fagiolata è una zuppa rustica dal sapore caldo e avvolgente, simbolo della cucina tradizionale greca. Questo piatto unisce i fagioli bianchi, la passata di pomodoro, la dolcezza dell’olio extra vergine e la freschezza di verdure come le coste. Ricco di umorismo e di profumi di terra, è gustato caldo, spesso accompagnato da olive, aringa afumicata o una cipolla cruda dolce. La ricetta si basa sull’abbinamento di ingredienti semplici, che esprimono il legame profondo tra cultura, tradizione e autenticità.
- Lavare i fagioli bianchi secchi ammollati e metterli in una pentola capiente.
- Aggiungere carote tagliate a dadini, cipolla sbucciata a rondelle e sedano tritato, conservando le foglie fresche del sedano.
- Unire l’olio extra vergine d’oliva, la passata di pomodoro e il sale, mescolando bene.
- Coprire con acqua fredda e portare a bollore. Ridurre il fuoco e lasciare cuocere a pentola scoperta per circa un’ora, aggiungendo acqua calda se necessario.
- Assaggiare la densità e l’equilibrio dei sapori, regolandoli a piacere. I fagioli devono risultare morbidissimi.
- Servire la zuppa ben calda, accompagnata da olive nere e una goccia di succo di melangolo come tocco finale.
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