La ricetta Insalata di Costantinopoli è un piatto che esprime l’equilibrio tra freschezza e sapore, ideale per accompagnare aperitivi, insaporire pietanze di mare o diventare protagonista di un antipasto. Dolce per la base di cavolo cappuccio bianco, arricchito dal contrasto aspro dell’aceto, da un leggero tocco di olio extravergine e dal profumo intenso del peperone rosso, è una preparazione versatile. Si gusta fresca, o lasciata a macerare per ore, assumendo un sapore più deciso e invitante. Tradizionalmente associata al periodo invernale, è un connubio unico di tecniche culinarie che richiede attenzione alla scelta degli ingredienti.
- Mondate il cavolo cappuccio bianco, eliminate le foglie esterne e tritatelo finemente.
- Pelate il peperone rosso, rimuovete i semi, e tagliatelo a striscioline. Sciacquatelo se utilizzate un tipo sottaceto.
- In un vasetto, versate 3-4 cucchiaiate di aceto, aggiungete uno spicchio d’aglio privo del germoglio. Lasciate macerare per almeno 2 ore.
- Grattugiate le carote e tritate il prezzemolo. In una ciotola unite il cavolo, le carote, il peperone e il prezzemolo.
- Prima di condire, aggiungete sale e l’aceto con aglio, mescolando con cura. Lasciate riposare.
- All’ultimo momento, versate abbondante olio d’oliva extra vergine. L’ordine di condimento è fondamentale: se aggiungete prima l’olio, i sapori non si distribuiranno uniformemente.
- Se preferite un sapore più intenso, lasciate l’insalata a riposo per alcune ore prima di servirla.
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