La ricetta Zuppa di ceci è un piatto tradizionale, legato a tradizioni vegane e religiose della cucina greca. I ceci costituiscono la base di questo umido saporito, ideale per pasti sostanziosi e di gusto robusto. Il segreto del suo aroma sta nei legumi stagionati almeno un anno: il tempo li rende più succulenti e facilmente digeribili. La cottura lunga li disfa parzialmente, creando una consistenza cremosa, mentre l’olio d’oliva e il limone aggiungono freschezza ed equilibrio. Varietà come il rosmarino, il sesamo o il scalogno arricchiscono la ricetta con tocchi personali, rispettando la radice spartana del piatto. Una zuppa da gustare nelle giornate fredde o durante periodi dedicati al consumo vegetale, diventando un vincolo generazionale tra chi la prepara e chi ne apprezza la semplicità nutritiva.
- Immergere 500g di ceci in acqua fredda per 12-18 ore per l’abbondante ammollo.
- Scolare, lavare i ceci e disporli in una pentola con acqua pulita a coprirli con 2-3 cm in più. Portare a ebollizione.
- Quando la schiuma bianca si forma alla fiamma viva, raccoglierla con un mestolo e rimuoverla del tutto.
- Aggiungere 2 cucchiai di sale, 160ml d’olio d’oliva, e ½ cipolla tagliata a dadini.
- Abbassare il fuoco al minimo e far bollire a coperta per 60 minuti. Il ceci dovrebbe appena tremolare.
- Salare solo dopo l’inizio della cottura, per evitare di indurire i legumi. Continuare la cottura fino a quando parte del ceci si fonde, formando una crema leggera.
- Prima di spegnere, versare il succo di un limone per squilibrare l’amarezza residua.
- Aggiungere opzionale: una cucchiaiata di sesamo tostato, rosmarino fresco spezzettato, o scalogni interi in fase iniziale di cottura (oppure sostituire la cipolla con scalogni). Alcuni suggeriscono integrare tahini alla fine per un sapore cremoso.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
