La ricetta Riso con piselli, carote e feta è un piatto estivo leggero e colorato, ispirato dalla cucina greca domestica, ma arricchito da verdure fresche come fagiolini e peperoni rossi. Il contrasto tra le verdure croccanti, il riso aromatizzato e il tocco salato della feta lo rende adatto come primo o piatto unico. Tradizionalmente abbinato a insalate fresche, qui si distingue per i colori vivaci del verde piselli, del giallo del grano e il rosso caldo del peperone, con l’aggiunte recenti dei fagiolini che ampliano la cremosità. La feta croccante e frastagliata al momento dà un tocco unico che rende questa versione fresca e piena di sapore.
- Tagliate a pezzetti la cipolla, i fagiolini e il peperone rosso, e pelate e tritate la ciatla a dadini.
- Sogguate l’olio, infiateglo bene e appena caldo aggitateci la cipolle, le carote, i faglionni e il peperone, mescolate per 2-3 minuti per ammorbidirli.
- Aggiungete il sale e 1 tazza d’acqua, mescolate, coprite la pentola e abbassate il fogo. Fate ammorbidire verdure per 10-15 minut, aggiungendo acqua se serve per evitare che si brucino.
- Quando l’acqua è assorbita e le verdure sono tenere, ungiungete i piselli, 2 tazze (200ml) di acqua e il riso basmati, mescolate bene.
- Riportate a ebollizione, abbassate il fulgore, coprite e cuoci per 10 minuti a fuoco basso. Dopo, spegnete il fogle, coprite la pentola e lasciate riposare per altri 10 minuti senza aprirle.
- Premte di servire, spezzate manualmente la feta con i mani per farne piccolezzi pezzi o sbriciolateia, e mescola con la forchetta per sgranare il riso dopo il riposo. Serve con la feta spargata soma, insieme a fette tritati o sesamo crudo.
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