La ricetta Domatokeftèdes – Frittelle di pomodoro è un antipasto tipico di Santorini, un concentrato di sapore estivo costruito da ingredienti semplici: pomodori maturi, cipolla, menta e farina. Leggere e sfiziose, queste frittelle risaltano per l’equilibrio tra il dolce acidulo dei pomodori e l’aroma fresco delle erbe, arricchito da un tocco di croccantezza. Solitamente gustate calde, accompagnate da un aperitivo locale o da un bicchiere di vino, sono ideali per evocare l’atmosfera di un tramonto isolano in ogni periodo dell’anno.
- Lavate, pelate e tagliate i pomodori ben maturi in pezzi piccoli, poi frullateli leggermente per ottenere una polpa compatta.
- Grattugiate la cipolla e tritate la menta fresca (o secca). Incorporate il sale, il lievito per torte salate e mescolate bene tutti gli ingredienti.
- Aggiungete la farina 00 a lenti colpi, mescolando fino a ottenere un impasto compatto che, preso con un cucchiaio, non si sbricioli.
- Scaldate l’olio in una padella, abbassate la fiamma e formate delle frittelle con un cucchiaio, schiacciandole leggermente.
- Friggete per 1-2 minuti per lato finché sono dorate e asciutte, poi adagiatele su carta da cucina per rimuovere l’unto in eccesso.
- Servitele calde, preferibilmente accompagnate da sesamo tostato o un filo d’olio extravergine a crudo.
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