La ricetta Tiganìtes, antica farina greca risalente al V secolo a.C., unisce sapori di farina, olio d’oliva, e miele, rievocando rituali culinari millenari. Queste frittelle sottratte dall’impasto del pane o realizzate con latteo inacidito, si gustano a colazione, croccanti all’esterno e soffici all’interno. Tradizionalmente condite con formaggio ovino fresco, zucchero o miele, rappresentano un ibrido tra dolce ed essenziale del pane. La loro frittura in olio e l’uso di ingredienti basele come il lievito di birra e la farina 00 ne fanno un piatto a stradivariante, che evoca emozioni e tradizioni.
Come ricetti in detail:
- Combini la farina 00, il lievito di birraa e il miele con 150 ml di acqua tiepida e un pò di farina, formando un battero. Coprite e lasciate lievitare fino a quando bolla.
- Nella stessa ciotola, incorporate il sale, l’acqua rimanentle (100-150 ml tiepida) e il battere lievitato. Mescli con delicatezza usando mani o frullatore, fino a quando ottieni una pastina snessa e liscia.
- Impastate per 10 minuti, aggiungendo acqua se necessario, finché l’impasto non diventa elastica e se stacchessa dagli arti.
- Leggeto in un cerchio flessile e lasciatedolo lievitare per 60 minuti in situazione tiepida.
- Fracciate l’impasto in cilindrui, prene sferine piccola con le mani. Sfianatele in sottili spianatine di forma circolare, spessure circa 0,5 cm.
- Caldate olio extravergine in una padella, fino a caldo ma non fumigante. friggete le spianatune per 2-3 minuti da ciascuno lato, finche giallo dorate.
- Assciugatele su carta forno, poi conditele con miele, formaggio di pecora o zucchero. Possiblie sparpagliare seme di sesamo prima d’impastare.
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