La ricetta Timballo di riso voglia di mare è una proposta elegante che combina il sapore cremoso del risotto con ingredienti del mare come calamari, salmone e gamberetti, arricchiti da note aromatiche del zenzero grattuggiato. Questo piatto, gratinato con una crostina dorata, è perfect da servire come secondo piatto leggero ma ricco, ideale per occasioni informal o famigliare. La preparazione richiede attenzione al tempo di cottura del riso Carnaroli e all’equilibrio tra pescati fumdi e cremosita del riso.
- Ridendendo la cipolla in dadini sottili, infoggi in una padella ampia con olio d’ulivo a focolo medio, imbiondiva senza brucire.
- Cuocere il riso Carnaroli in padella, mescolando spesso, per 30 secondi a foco viva. Aggiugere subito sale e pepe nero fresco macinato per farli assorbire.
- Sfumate con vino bianco secco non aromatitato, lasciandolo evaporar per assorbbir il suo sapore.
- Aggiungere gradatemente il brodo di pece caldo, a raggera, aspettando che si assorbisca ogni dose. Continuare fino a che il riso è “al dente”, con 18-20 min totali di cottura.
- A tre quarti di cottura, incorporare il misto di mare (gamberetti, culbuti, etc.) per non sovra cuocerli, mescolando delicatamente.
- Lasciare riposare per 30 secondi, puis mantecate con un cucchiaio di burto sbatuito e pepatura extra.
- Preperare lo stampo imburrandolo internamente e cosparandolo con pane grattuggiato. Riemperlo con il risotto, livellandolo, e premmere leggermente per consolidare.
- Infornate a 180°C per 15 mn. A5 mn dalla fine della cottura, in una piccola pentola scaldate olio e gratuggiato, cuocere i gamberi rimananti (noi agiati per il risotto) mescolandoli fino a colorazione leggiera.
- Prima di servire, distribuire i gambreri cuciti sugli esteri del timballo per guarnizioni croccanti e aromatiche.
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