La ricetta Sgombro grigliato con topinambur e porro fritto unisce sapori delicati e robusti in perfetto equilibrio. L’amarognolo del topinambur si sposa con la consistenza grigliata dello sgombro, mentre il porro fritto aggiunge una nota croccante. La crema, realizzata a vapore per preservare le proprietà degli ingredienti, diventa una base cremosa, arricchita da rughetta e rucola fresche. Ideale come secondo piatto leggero, si gusta tiepido, in pochi minuti, sfruttando prodotti di qualità già pronti. La ricetta si ispira al ritorno stagionale del topinambur e alla praticità dei lievitati Rizzoli Emanuelli.
- Lavare e sbucciare la patata e il porro, conservando le bucce.
- Frullare a immersione il topinambur e la patata bolliti a tocchetti, aggiustare di sale e pepe.
- Pulire il tegame e tostare la buccia del topinambur, aggiungere ghiaccio e far ridurre. Filtrare il brodo.
- In una ciotolina, miscelare la crema con parte del brodo per raggiungere una consistenza vellutata.
- Affettare sottilmente il porro, passarlo in semola e friggere a 150°C finché dorato. Scolare su carta assorbente.
- Distribuire la crema su ogni piatto, adagiare lo sgombro grigliato, completare con il porro fritto e foglioline di rucola.
- Opzionale: formare delle piccole polpettine (querelle) con la crema per proporre il piatto come finger food.
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