La ricetta RISOTTO CON BROCCOLI, ACCIUGHE E STRACCIATELLA è un piatto invitante che combina sapori intenso e freschi, ideale per sorprendere con un’opera di gusto minimo impegno. La base di riso Carnaroli garantire una consistenza cremosa, mentre i broccoli lavorati creano una sottile purea che armonizza con la salinità delle acciughe e il fondente fresco della stracciatella. Il vino bianco e il brodo vegetale arricchiscono la fonduta creando una sinergia tra terra e mare. Un piatto che si sposa benissimo in occasioni casuali o formali, grazie a una presentazione accattivante e un’equilibrio tra asprezza, grasso e freschezza.
- Cuocere i broccoli per 10-15 minuti in acqua salata, poi frullare con acqua di cottura e olio per ottenere una crema liscia con sale e pepe
- In una padella, sciogliere le acciughe sott’olio con olio extravergine e scalogno tagliato sottile
- Aggiungere il riso Carnaroli, tostarlo un minuto, poi sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco finché l’alcol non si è evaporato
- Iniziare a dosare lentemente il brodo vegetale caldo, mescolando costantemente, finché il riso diventerà morbido ma al dente (15-20 minuti totali)
- Incorporare la crema di broccoli a metà cottura, regolarne saletà e pepe
- Al termine, mantecare con burro freddo e Parmigiano Reggiano grattugiato, per ottenere un’omogeneità cremosa
- Guarnire il piatto con stracciatella a dadini, acciughe arrotolate e un cestello di basilico fresco o rosmarino tritato
- Servire immediatamente con crostini di pane di segale leggermente tostati
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