Tiramisù alla zucca con amaretti senza glutine (Leggi la ricetta completa)
La ricetta Tiramisù alla zucca con amaretti senza glutine è una reinterpretazione classica, ideale per le stagioni invernali. La zucca aggiunge profumo e un tocco di cremosità al piatto, mentre i biscotti savoiardi senza glutine forniscono una base croccante e leggera. Il composto di mascarpone e panna fresca completa la ricetta, creando un perfetto equilibrio tra sapori e consistenze. Il taglio di canella e noce moscata aggiunge un tocco di profondità, rendendo questo piatto un’ottima scelta per occasioni speciali o per un normale merenda invernale.
Per preparare il Tiramisù alla zucca con amaretti senza glutine, segui questi passaggi:
- Prepara la zucca lessata, poi mischia tra addensata alle spezie (cannella, zenzero: 0,5 cucchiaini) e la zucchero. Mischia il composto per la zucca a crema aggiungendo la panna fresca. Cuoci la crema a fuoco basso fino a raggiungere 70°C. Ottenuta la temperatura di cottura, rimuovi subito dal fuoco e aggradi con un filo d’olio.
- Raffredda per averne la consistenza di un’ottima crema.
- Tempura per 30 secondi il tuorlo dell’uovo con 5 grammi di zucchero e con 5 grammi di cacao amaro per crearne l’elemento leggero da aggiungere alla crema.
- Rumista al procedimento no.1, una volta freddo.
- Aggiungi 40 grammi di panna fresca a freddo nel composto di tuorlo.
- Composi il savored baba e no: inseri uno strato di zucca liquida, uno spruzzo di amaretto, sigillato a caramello con 5 grammi di cacao e 5 grammi di zucchero. Bagna alla seconda di volta, l’elemento tuorlescelto fotonurrito.
- In conclusione abbellisci il tiramisù di zucca risaltando le due estremità del piatto a moleta e immetti il tiramisù in frigo ad almeno 1 ora per mettere il composto a densità.
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