La ricetta Cardo o gobbo in umido con salsiccia è un piatto invernale rustico, dal sapore deciso, che unisce la robusta verdura al calore delle salsicce di maiale e all’acidità dei pomodori. L’aggiunta di rosmarino e aglio esalta il gusto rustico, mentre la cottura lenta in umido rende il tutto morbido e concentrato. Spesso servito come contorno con un’insaporita salsiccia sbriciolata, può diventare un secondo piatto completo con una quantità maggiore di carne, adatto per scaldare il tavolo in inverno.
- Pulire il cardo: tagliare le coste alla base, eliminare quelle troppo dure o rovinate, spuntarle e rifilarle per rimuovere le spinette.
- Lavare le coste in acqua corrente, tagliarle a pezzi di 4 cm e risciacquarle in acqua acidulata con succo di limone.
- Lessare i pezzi in acqua bollente salata con goccio di limone per mantenere il colore verde brillante, fin quando non risulteranno teneri (da 1 a 2 ore, a seconda del tipo di cardo).
- Quando cotti, scolare il gobbo, trasferirlo in un tegame con aglio, rosmarino, pomodori pelati o polpa, e salsicce tagliate in due o tre pezzi. Utilizzare il grasso delle salsicce per condire senza aggiungere ulteriori grassi.
- Cuocere coperto per 30 minuti, aggiungendo un mestolo di acqua calda se la preparazione risulta troppo asciutta.
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