La ricetta Focaccine alle olive – lievito madre unisce sapori rustici e golosi in una preparazione semplice ma genuina. Queste piccole pizzette morbide e croccanti sono arricchite dalle olive denocciolate, che donano un tocco salino ed intenso. Ideali come sostituto del pane o come antipasto, risultano versatili grazie all’aggiunta opzionale di pomodorini mati. La presenza della patata nell’impasto ne mantiene la struttura leggera e friabile, perfetta per accompagnare aperitivi o pranzi informali.
- Sbucciare una patata e farla bollire in acqua fino alla tenera consistenza.
- In una ciotola, unire 200 g di farina 00 e 100 g di farina di grano duro, 100 g di lievito madre attivo (o 12,5 g di lievito di birra secco), e la patata schiacciata.
- Sciogliere in 50 ml di acqua calda 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaino di sale e una manciata di olive denocciolate, mescolando fino a ottenere un liquido omogeneo.
- Incorporare il composto di acqua, sale e olio all’impasto, lavorando con le mani per 10 minuti fino a formare una palla liscia e elastica.
- Trasferire la pasta in una ciotola oliata, coprire con pellicola e lasciar lievitare in un forno spento riscaldato per 5 minuti a 50°C, poi chiuso per tutta la notte.
- Stendere una sfoglia sottile, con un coppapasta o il fondo di un bicchiere ritagliare tondi e disporli su una teglia con carta da forno. Premere leggermente un’oliva al centro di ciascun disco e oliarli superficiale.
- Lasciar lievitare nuovamente per 3 ore in ambienti tiepidi, ripetendo il metodo in forno se necessario.
- Infornare a 200°C in statico per 15 minuti, finché le focacce non saranno dorate e leggermente asciutte ai bordi.
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