La ricetta Trofie con funghi galletti o finferli e salsiccia celebra la sinergia tra ingredienti stagionali e sapori autunnali. I funghi galletti, con i loro toni giallastri e consistenza delicata, sono un tocco pregiato, sebbene ormai rari, grazie alla loro versatilità culinaria. Combinati con la salsiccia e un sugo intenso al vino e alle erbacee, arricchito da panna e sapori della Liguria grazie alle trofie, formano un piatto caldo e contundente. Ideale per una cena invernale, desta emozioni legate alla rievocazione di stagioni e tradizioni, dove le note muschiature dei funghi si intrecciano con il grasso della salsiccia e il tocco cremoso finale.
- Pulisci i funghi galletti eliminando i gambi duri, lavali sotto acqua corrente, prosciugali e taglialli a dadini medi.
- In una padella antiaderente, scalda un filo di olio evo a fuoco medio. Aggiungi gli scalogni e l’aglio tritati finemente, e rosolandoli appena.
- Sfumma con una spruzzata di vino bianco secco, lasciando evaporare l’alcol a fuoco vivace.
- Incorpora i funghi, e soffriggili per 5 minuti, mescolando occasionalmente. Aggiungi la salsiccia tagliata a tocchetti e il prezzemolo tritato.
- Sgrassa con un poco di brodo vegetale o acqua calda, se necessario, per facilitare una cottura omogenea. Incorpora il cubetto di brodo disintegrato nel sugo, riduci il fuoco e cuoci per 10 minuti, permettendo alle essenze di amalgamarsi.
- Squisitezza aggiungi la panna, regolando sale e pepe. Cuoci le trofie in abbondante acqua salata, prosciugandole appena cotte “al dente”.
- Trasferisci le paste nella padella, mescolando con il sugo per farle assorbire bene le spezie. Guarnisci con il parmigiano grattugiato e un pizzico aggiuntivo di pepe nero macinato.
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