Questo delizioso piatto è una preparazione tipica dell’Umbria, nota anche con il nome di “Roccio con l’erba”. Si chiama così perché è tradizionalmente preparato con gli spinaci, ma può essere anche realizzato con delle erbe di campo. La sua semplicità e la sua ricchezza di sapori ne fanno un piatto unico e gustoso, che si può gustare sia tiepido che freddo. Il Rotolo con spinaci e salsiccia è un classico della tradizione umbra e viene spesso servito come antipasto nei ristoranti locali.
Preparazione del Rotolo con spinaci e salsiccia
- Pulire, lavare bene e lessare gli spinaci in poca acqua avendo cura di non farli scuocere.
- Scolare gli spinaci, lasciarli intiepidire, strizzarli, tagliuzzarli, metterli in una ciotola e condirli con sale e olio.
- Cuocere la salsiccia sbriciolata con due cucchiai di acqua per qualche minuto quindi aggiungerla agli spinaci insieme al parmigiano e mescolare.
- Mettere 3/4 della farina a fontana aggiungere l’uovo, l’olio, due cucchiai d’acqua e cominciare ad impastare, continuare quindi aggiungendo poca alla volta farina e acqua quanto basta ad ottenere un impasto morbido che non si attacca più alla spianatoia.
- Lasciare riposare l’impasto sulla spianatoia infarinata coperto con pellicola per alimenti per 20 minuti, quindi stendere una sfoglia molto sottile possibilmente di forma allungata.
- Spennellare la sfoglia con olio, distribuire sopra l’impasto di spinaci, salsiccia e parmigiano.
- Arrotolare con cura e mettere lo strudel su una ricoperta di carta forno.
- Cuocere in forno preriscaldato ventilato nel ripiano basso per 25-30 minuti circa.
Il Rotolo con spinaci e salsiccia è un piatto delizioso e versatile che si adatta a qualsiasi momento della giornata. Si può gustare tiepido o freddo, come antipasto o come piatto unico, e può essere preparato anche con delle erbe di campo per una versione più autentica e tradizionale.
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