La ricetta Calamari ripieni al pomodoro è un piatto dal sapore deciso e mediterraneo, ideale come secondo o antipasto ricco di gusto. Combina il sapore salmastro dei calamari con i profumi dolci del pomodoro, il sapore intenso del parmigiano e l’aroma erbaceo del prezzemolo. I calamari, morbidi e leggeri, vengono farciti con una mix di ingredienti croccanti e saporiti, resi piacevoli da un’abile cottura veloce che preserva la loro struttura.
- Pulire i calamari e separare i tentacoli dal corpo.
- In una padella con olio extravergine d’oliva, far imbiondire aglio e scalogno tritati, sfumare con 1/3 del vino bianco.
- Aggiungere metà dei pomodorini tagliati a cubetti e far cuocere per 5 minuti a fiamma dolce.
- In una ciotola, unire il parmigiano Reggiano DOP, pangrattato, erba cipollina, metà dei restanti pomodorini, metà del prezzemolo tritato. Salare, pepare e mescolare fino a ottenere un composto morbido ma compatto.
- Coprire il ripieno e lasciar riposare per dieci minuti.
- Riempire i calamari per i 3/4 con il composto, chiudere con stecchini e incastrare i tentacoli in ogni sacca.
- Aggiungere i calamari ripieni al sugo in padella, rosolare da tutti i lati, sfumare con il vino avanzato e aggiungere il restante prezzemolo tritato.
- Cuocere a fiamma alta per 7/8 minuti, evitando di farli diventare gommosi.
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