La ricetta Caponata di melanzane è un piatto tipico della cucina siciliana, originario della città di Palermo. Questo delizioso piatto estivo è caratterizzato da un mix di sapori intensi e aromatici, che si sposano perfettamente con la freschezza delle melanzane. La Caponata di melanzane è spesso gustata come antipasto o contorno, accompagnata da pane croccante o crackers.
La preparazione inizia con la scelta delle melanzane, che devono essere lavate e tagliate a cubetti. Dopodiché, si procede alla frittura delle melanzane in olio per friggere, fino a quando non saranno dorate e croccanti. In un’altra padella, soffriggere la cipolla bianca e le coste di sedano in olio d’oliva extra-vergine. Aggiungere i capperi, i pinoli e l’uvetta, lasciando soffriggere per alcuni minuti.
- Unire le melanzane fritte alla padella con la cipolla e le spezie.
- Aggiungere i pomodorini, l’aceto balsamico e l’aceto di vino rosso.
- Lasciare cuocere la Caponata di melanzane per circa 20 minuti, aggiustando di sale e basilico.
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