Questa ricetta è un piatto innovativo e delizioso che combina i sapori del mare con la freschezza del basilico e la cremosità del pesto bianco. È un piatto perfetto per occasioni speciali o per chi ama provare qualcosa di nuovo. La ricetta risale alla cucina nostrana, in particolare alla regione del Nord-Est, dove i crostacei sono un ingrediente fondamentale.
In questo contesto, il piatto viene servito come antipasto o come corso principale, accompagnato da un vino bianco fresco e piacevole.
Per preparare il Cortecce ai 3 crostacei e salsa al pesto bianco, inizia rimuovendo la buccia dai pomodori e tagliarli a cubetti. In un tegame, sciogli il burro e soffriggi lo scalogno fintanto che non diventa trasparente. Aggiungi i cubetti di pomodoro e cuoci per circa 5 minuti. In un’altra padella, scalda l’olio extra-vergine e trasferisci i gamberi, le mazzancolle e gli scampi. Cuoci fintanto che i crostacei non sono cotti e scolofillali.
- Risciacqua il basilico, poi asciugalo e mettilo nel mixer con il parmigiano, le noci e i pinoli.
- Unisci un po’ di olio extra-vergine e passa il tutto al setaccio per unire ogni ingrediente.
- Mischia il pesto con la panna da cucina, fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
- Figlia gli involtini di pasta con il composto di crostacei.
- Infine, fissa i ravioli al centro di un piatto e versa sopra la salsa di pesto.
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