La ricetta Costolette d’agnello fritte è un piatto che esalta la delicatezza della carne, tra saporìta tenerezza e croccantezza della panatura. Questa versione, tipica per la sua cottura con olio di semi, sottolinea la naturalezza del gusto di agnello, abbinato al tocco acido dei limoni che ne rilieva la complessità. Servite calde, spesso accompagnate da spicchi di limone, diventano un classico per cene festive o pranzi speciali, anche grazie alla possibilità di variarne il metodo (padella o forno) per ridurre i grassi, pur mantenendo quanto più possibile la morbidezza.
- Sbattete le uova in una terrina con sale fino a ottenere una crema omogenea.
- Immergete le costolette nella farina, ricoprendole completamente e eliminando eventuali residui.
- Passatele poi nell’uovo sbattuto, poi nel pangrattato, premendo lievemente a mano per fissare bene la farina.
- Nella padella antiaderente, scaldate abbondantemente l’olio di semi: verificate la temperatura gettandoci un pizzico di farina, che deve bruciare subito.
- Arricchitele sul fondo bollente e friggetele 5-6 minuti su ogni lato, regolando il calore a medio-basso per evitare scottature esterne e cottura uniforme della carne.
- Una volta cotte, adagiatele su carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso.
- Servitele immediate con decorazioni a fettine di limone fresche, che aggiungono una nota fresca al piatto.
- In alternativa, per una versione leggera, disponetele su una placca imburrata e lasciatele cuocere in forno precaldato a 180°C per 20-25 minuti, ruotando metà cottura per uguagliare.
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