La ricetta Crema al mascarpone è un’essenza classica dell’enogastronomia italiana, strettamente legata al territorio lombardo grazie all’utilizzo del formaggio di origine, ricavato da panna e acidi naturali. Questa crema ampollosa, dal sapore armonico tra il latte denso del mascarpone, la cremosità dei tuorli d’uovo e la zuccheratura delicata, è flessibile come dessert autonomo e come componente base per dolci come il tiramisù, il panettone o il pandoro. La preparazione richiede passaggi semplici ma precisi, con una fase di riposo in frigorifero che consolida la consistenza e arrotonda i sapori. La sua fluidità e versatilità ne fanno un piatto di base essenziale per chi ama creazioni dolci e aromatiche.
- Montare a lungo i tuorli d’uovo con lo zucchero con un blendere o sbattitore elettrico (come il Girmi SB02), fino a ottenere un composto spumoso e leggermente chiaro.
- Incorporare gradualmente il mascarpone a pezzetti al composto montato, continuando a mescolare sino a integrare omogeneamente la consistenza cremosa.
- Montare separatamente la panna fresca con lo stesso apparecchiatura, arrivando a picchi di densità semi-firma.
- Unire delicatamente la panna montata al composto base con incorporate con un incorporate con movimenti lenti e circolari per evitare il cedimento.
- Conservare in un recipiente coperto e far riposare almeno 2 ore nel frigorifero prima di consumarla per favorire la coagulazione e sviluppare l’irrorazione ideale.
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