La ricetta Crostoni alle alici è un antipasto goloso e raffinato che esalta il sapore forte delle alici marinate, bilanciato dall’acidità dell’aceto, la freschezza dei pomodorini e la dolcezza dell’aglio. Un piatto che si gusta come aperitivo o inizio pasto, ricco di contrasti: il croccante del pane toscano sposa l’ammiccato umido delle alici, mentre la cipolla in agrodolce aggiunge un tocco equilibrato.
- Squamare le alici con un coltello, eliminando la lisca centrale. Lavarle e asciugarle con carta assorbente.
- In un recipiente di vetro, alternare strati di alici con peperoncino, prezzemolo tritato, aceto, vino bianco e succo di limone. Ripetere fino a esaurimento e lasciare marinare in frigorifero per 24 ore.
- Scolare le alici e disporle in un nuovo contenitore. Aggiungere strati di prezzemolo fresco, aglio tritato, peperoncino e olio di semi, ripetendo fino a completamento.
- Affettare il pane toscano e tostarlo con olio extravergine d’oliva, padella o forno.
- Tagliare i pomodorini a cubetti, condendoli con olio, sale, prezzemolo e basilico. Mescolare bene.
- Sottilizzare la cipolla bianca e intingerla per 10 minuti in aceto, scolarla e lasciarla aerea.
- Comporre il crostone: distribuire la dadolata di pomodorini sul pane tostato, posizionare 1-2 filetti di alici, aggiungere fettine di cipolla acida e servire.
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