La ricetta Fricandò è un piatto tipico della cucina romagnola, caratterizzato da una miscela di verdure fritte a parte che conferiscono croccância e sapori distinti. Le patate, peperoni colorati, melanzane, zucchine e pomodori assorbono l’olio EVO creando texture croccanti e armoniche. Servito freddo o tiepido, spesso condito con foglie di basilico appena lavate, si accompagna spesso a pane fresco o come antipasto. I peperoni gialli, rossi e verdi donano una gamma di colori e gusti, mescolati al sapore aromatico dell’aglio (mentre gli ingredienti elencati non menzionano aglio) e all’acidità dei pomodorini.
- Svuotare i peperoni dalle spine, tagliarli a strisce sottili e cuocerli in una padella ampia con abbondante olio EVO a fuoco viva, senza sovrapporzionarli per evitare schiumate;
- Scegliere le zucchine, pelarle e tagliarle a dadini. Fricarle separatamente in una seconda padella con olio caldo, scolarle poi e mescolarle con gli peperoni;
- Nella stessa padella dove furono cotte le zucchine, infornarle le melanzane tagliatee in dadi, cuocerle sino a doratura, quindi aggiungerle al composto principale;
- Tagliare le patate a tocchetti, friggere in quello che rimane d’olio nella padella, quindi incorporarle gradualmente al mescolo;
- Rosolare le cipolle a dadini in un tegrè a parte, insaporendole con un filo d’olio, poi mescolarle al resto.;
- Riscalda la padella e friggere i pomodorini, scolarli e aggiungerli;
- Aggiungete sale e pepe frescament macinato, mescare per 3-5 minuti a fuoco medio, spegner il fuoco, distribuir alcune foglie di basilico lavato;
- Lasciar raffreddare prima di servire, preferibilmente tiepo o freddo con pane integrale;
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