La ricetta Fusilli alle melanzane è un piatto ricco di sapori mediterranei, dove la croccantezza delle melanzane fritte si sposa con la morbidezza della mozzarella e la freschezza del basilico. Questo primo piatto, arricchito da un sugo di pomodoro e zucchero, si distingue per il perfetto equilibrio di sapori salati, dolci e aromatici. Viene gustato spesso come portata unica, caldo o tiepido, e si presta a piaceri di ogni stagione, soprattutto quando le melanzane sono succose e di primo raccolto.
- Tagliare i cubetti di melanzana e farli appassire sotto sale grosso per 30 minuti.
- Friggerli in olio di girasole abbondante e scolare sulla carta da fritti.
- Soffriggere lo scalogno in olio evo, aggiungere la passata di pomodoro, sale, zucchero, mezzo bicchiere d’acqua e far cuocere per 30 minuti.
- Unire il basilico fresco, a pezzetti, e i cubetti di melanzana fritta.
- Tagliare la mozzarella a cubetti e cuocere i fusilli in acqua salata finché al dente.
- Condire con il sugo, aggiungendo all’ultimo la mozzarella, il parmigiano grattugiato e un mestolino d’acqua di cottura.
- Miscelare bene, mantecare per un paio di minuti e servire immediatamente.
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