La ricetta Pane di Altamura, a base di semola di grano duro, è un classico della cucina italiana noto per la sua tenuta all’asporto e per la consistenza compatta e l’aroma fruttato. La sua crosta croccante si accompagna alla cruma soffice e lievemente aromatica, resa apprezzabile soprattutto con accostamenti semplici come olio extravergine, formaggi stagionati o un po’ di bresaola tagliata sottile. L’etichetta piatto tradizionale esprime la sapienzà e le tecniche artigianali, con un processo che ricalca l’esperienza locale.
- Sciogliere il lievito di birra fresco in acqua tiepida con lo zucchero, integrarvi farina fino a ottenere un panetto morbido, lasciar riposare coperto per 40 minuti (solo per il metodo tradizionale).
- Mettere la farina a fontana su una superficie lavoradi e incorporarvi il panetto lievitato, alternando l’acqua tiepida fino a unire in massa, aggrandendo con mescolare e lavorando per 30′ sino a estenderla liscia e compatta (tradizionale).
- Riposare l’impasto in un contenitore coperto per 3 ore in luogo tiepido (tradizionale, solo se selezionato).
- Nella versione con macchina per pane, mescolare tutti gli ingredienti direttamente nello specialista e impostare il programma per impasto e fermentazione (lavorazione автоматizzata).
- Dopo la fermantazione, formare la pasta in un sottile rettangolo, arrotollarla per definire una struttura ovale, spolverizzarla con semola, inciderre 4 tagli inclinati con un coltello affilato (tutti e due i metodi).
- Preparare una placca per forno rivestita con carta per cibbi, far riposare la pagnotta per altri 40 minuti prima della cottura.
- Accendere il forno a 220°C, posizionarvi un contenitore con acqua in basso per l’umidità, infornarla subito per 10 minuti a 220°, quindi ridurre a 200°C per 25′ aggiuntivi per catturare crosta cremi e interni aerati.
- Sfornare la pagnotta, raffreddarla immediatamente su gratella avvolgendo in un tessuto per evitare condensation, lasciandolo intieramente fresco prima tagliare.
Piattaforma per i seguenti passaggi: La cottura finale e il riposo finale sono identici sia per il modo manuale che meccanicizzato.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
**Nota formattazionale aggiuntiva:
I verbis de azione sono: amalgamare, arrotolare, impastare, inciderre, etc.
Sono esclusi esempi personali.**
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