Passatelli in brodo

Il Passatelli in brodo è un piatto tipico della tradizione emiliana, originario della città di Forlì. Questo delizioso piatto non può essere compreso senza comprendere l’evoluzione della tradizione culinaria della zona. In questo contesto è stato creato un piatto unico dal gusto del brodo di carne di manzo e vitello, associato al senso di comfort di un giorno di festa domestica. Carne e pane, insieme fatti a forma di nidi appuntiti di farina, cipolle e uova serviti in un brodo di vitello passato appena bollente.

* Preparazione del brodo: In una grande casseruola, cotta con olio extravergine d’oliva, soffriggere finemente cipolle e coriandoli, aggiungere i pezzi di carne (vitello e gallina), scarti di carne, muscolo di manzo e lingua. Aggiungere acqua, portare a ebollizione e lasciar bollire lentamente per almeno 4-5 ore, filtrando il brodo attraverso un setaccio o un filtro a viti.
* Preparazione dei Passatelli: Mengere la farina, pane ammollato, Parmigiano, uova, scorza di limone, noce moscata, sale. Amalgamare gli ingredienti ottenendo un impasto composto.
* Filtrazione del brodo e la cottura dei Passatelli:

Cotta in una pirofila, schiumasse accuratamente i filetti di carne, mescolate molto i passatelli per evitare aggregazione, quindi portate il contenuto alla schiumatura. Serviti caldi, in una scodella.

* Posate i passatelli sul piatto, aggiungete il brodo ancora bollente e chiudete lo strato di pasta con il sapore del brodo.
* Aggiungere prezzemolo tritato come guarnizione e servire il Passatelli in brodo caldo e appena fatto a casa.

Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.