La ricetta Polpette di carne ricetta della nonnaPolpette di carne ricetta della nonna ha origine dalla tradizione casalinga, ricostruendo crocchette delicate con carne lessata o arrosto riciclata. La combinazione di carne macinata, parmigiano e pangrattato ne caratterizza il sapore profondo e cremoso, mentre la textura contrasta tra la croccantezza esterna, donata dal pangrattato fritto, e il centrotto aerato e morbido, simile a quello dei bignè. Questo piatto, ideale come secondo caldo o antipasto croccante, richiede attenzione tecnica alla lavorazione dell’impasto per garantire il risultato tipico: polpette leggermente sventrate all’interno e dorate fuori. La ricetta sottolinea la ricettività degli ingredienti tramite процедute precise, sottolineando l’importanza del tempo di preparazione e della cottura a temperatura adeguata.
- Preparare una base a partire da acqua, burro e farina mescolando fino a formare una “palla” densa, come per la pasta choux. Spostare_via dal fuoco una volta sciolta gran parte della farina.
- Riprendere la piastra e incorporare la carne tritata finemente, mescolando energicamente fino a ottenere un composto omogeneo. Sgretolare per far raffreddare leggermente.
- Aggiungere gradatamente il parmigiano grattugiato, integrandolo prima di introdurre le uova una ad una, versandole solo dopo che la precedente è stata perfettamente assorbita dall’impasto.
- Plastificare il composto e formare pezzetti lunghi e sottili (simili a crocchette), passandoli brevemente in pangrattato per ridurre le dimensioni in polpette tondeggianti.
- Friggere in abbondante olio di girasole caldo (180-190°C) in modo da ottenere una doratura uniforme, cuocendole pochi minuti per evitare il secco. Scolare su carta assorbente.
- In caso di gonfiatura insufficiente, proseguire la cottura in fornello a 220°C per 15-20 minuti, disposte su foglio per evitare il contatto diretto con i piatti.
- Servire caldissime immediatamente dopo la cottura, sfruttando la consistenza croccante e il centrotto aerato appena freddato.
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