La ricetta Sedanini alla carbonara di carciofi unisce il sapore deciso del pecorino e il profumo dell’uovo al contrasto delicato delle fave. I carciofi, cotti con aglio e prezzemolo, aggiungono una nota di freschezza e leggerezza, bilanciando le spezie e il grasso dell’emulsione. Questo piatto si gusta caldo, come primo piatto unico o accompagnato da una salvia o un contorno di verdure a piacere.
- Togliere le foglie esterne dei carciofi, affettarli sottilmente e immergerli in acqua acidulata (succo di limone). Scolarli con attenzione.
- Tritare l’aglio e il prezzemolo, poi soffriggerli in una padella con olio extravergine d’oliva per un paio di minuti a fuoco vivo.
- Aggiungere i carciofi scolati, abbassare la fiamma, versare un po’ d’acqua e cuocere con il coperchio per circa 30 minuti.
- In una ciotola, sbattere l’uovo intero con i tuorli, aggiungere formaggio pecorino grattugiato, sale e pepe nero macinato.
- Portare a ebollizione una pentola capiente con acqua salata, tuffare i sedanini e cuocerli secondo i tempi indicati in confezione.
- Scolare i pasta e trasferirli nella padella con i carciofi, aggiungere il composto di uova e un mestolo di acqua di cottura per creare una salsa cremosa.
- Mescolare bene fino a ottenere una consistenza morbida e uniforme, quindi servire caldo.
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