La ricetta Spezzatino di guanciale con piselli è un piatto rustico e confortante, perfetto per un pranzo casalingo. La combinazione del guanciale di maiale, grasso e saporito, con i piselli dolci e croccanti, crea un equilibrio di sapori che si fondono in modo equilibrato. Si gusta tradizionalmente caldo, accompagnato da fette di pane rustico o riso, ed è ideale per chi cerca un pasto sostanzioso ma semplice da realizzare.
- Tagliare il guanciale a tocchetti quadrati uniformi.
- Tritare finemente l’aglio, lo scalogno e la carota, soffriggerli in olio extravergine d’oliva.
- Unire il guanciale e rosolarlo a fuoco medio-alto per sigillare i sapori.
- Sfumare con vino rosso, lasciando evaporare parzialmente il liquido.
- Aggiustare con sale e pepe, coprire e cuocere per circa un’ora e quaranta minuti, aggiustando eventualmente con brodo caldo.
- Dieci minuti prima di spegnere, incorporare i piselli freschi o surgelati e completare la cottura.
- Spegnere e lasciare riposare il sugo prima di servire il piatto.
- Guarnire con una spolverata di pepe nero e un filo di olio a crudo, se desiderato.
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