La ricetta Tagliatelle al ragù di fegatini di pollo è un piatto tipico della tradizione contadina, connotato da sapori intensi e armoniosi. Il ragù esalta la cremosità dei fegatini di pollo, misurata dall’aggressività del pomodoro e mitigata dalla cipolla soffice. Un primo economico e facile, ideale per chi ama gusti autentici e ricette realizzate con ingredienti «non sfarzosi» ma fondamentali. Il piatto si rifà a una cultura dove nulla si sprecava, trasformando particolari in un pasto pieno di significato. Chi lo assaggia apprezzerà il gioco tra il sapore rustico del ragù e la morbidezza delle tagliatelle.
- Preparare le tagliatelle all’uovo seguendo le indicazioni reperibili qui.
- In una padella, tritare la cipolla e lo scalogno e farli soffriggere in burro finché non diventano traslucidi.
- Lavare i fegatini, tritarli grossolanamente e aggiungerli alla padella. Farli rosolare delicatamente mescolando, finché non si sia ridotto il sugo liquido.
- Sfumare con vino bianco, agitando per far evaporare l’alcol, poi incorporare la passata di pomodoro. Regolare con sale e pepe.
- Cuocere il ragù a fiamma bassa per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare attaccature.
- Nel frattempo, lessare le tagliatelle in acqua salata abbondante e scolarle al dente.
- Mescolare le tagliatelle calde direttamente nell’ salsa di ragù, in padella, per una fusione rapida tra i sapori.
- Guarnire con una grattugiatina di parmigiano se gradito, prima di servire in piatti individuabili.
- Condire con un ulteriore spolverata di pepe nero al momento di portare in tavola.
Il risultato è un piatto caldo e invitante, dove la dolcezza della cipolla e la nota acidula del pomodoro bilanciano l’intensità del fegato.
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