La ricetta Tagliatelle al ragù è un piatto simbolo della cucina romagnola, un abbraccio di sapori rustici e avvolgenti. La combinazione della morbidezza della pasta fresca con il ragù, ricco di umorami, pepe e aroma di carne, è una lezione di comfort food. Spesso servito come primo piatto unico, accompagna il calore di una tavola imbandita.
- Tritare sedano, carote e cipolla e farli soffriggere in un tegame con olio extravergine d’oliva.
- Sbriciolare le salsicce nel soffritto e schiacciarle con cura fino a rosolatura.
- Sfumare con un bicchiere di vino rosso e lasciare evaporare completamente.
- Aggiungere la passata di pomodoro, regolare di sale e cuocere lentamente per circa tre ore, aggiungendo acqua calda se necessario.
- In un’altra pentola, portare a bollore l’acqua salata e tuffare le tagliatelle fresche, scolandole appena vengono a galla.
- Mescolare le tagliatelle con il ragù e completare con una spolverata di parmigiano grattugiato a mano.
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