La ricetta Tagliolini al mezzo scoglio è un primo piatto ricco di sapore, caratterizzato dalla combinazione di molluschi, crostacei e pomodori. I tagliolini fatti in casa, abbracciati da uno sugo di mare, esprimono un profumo intenso e una consistenza perfetta. Servito caldo, questo piatto trasporta al lato più autentico della cucina mediterranea.
- Versare la farina sul piano di lavoro, formare un incavo al centro e aggiungere le uova intere. Amalgamare con una forchetta, poi lavorare l’impasto per 10 minuti.
- Se la pasta è appiccicosa, integrare farina; se troppo dura, aggiungere latte tiepido. Formare una palla, infarinare e lasciare riposare 10-30 minuti.
- Stendere la pasta con un mattarello fino a 1,5 mm, arrotolarla e tagliare i tagliolini a striscioline di 3-4 mm.
- Trattare in padella aglio, scalogno, cipolla e peperoncino in olio, sfumare con vino bianco e far evaporare.
- Aggiungere i pomodori pelati sminuzzati, cuocerli per 20 minuti e regolare la consistenza.
- Inserire le seppioline, i calamari e i gamberi puliti. Sfumare il vino, cuocere 5 minuti, poi aggiungere le canocchie e le cozze aperte.
- Condire con prezzemolo tritato, spegnere il fuoco e unire i tagliolini appena lessi al dente.
- Servire immediatamente per preservare l’equilibrio dei sapori.
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