La ricetta Testaroli al pesto è un piatto tradizionale delle cucine toscana e ligure, diverso dalla pasta ordinaria per consistenza e gusto. I testaroli, dischi sottili e leggermente croccanti ottenuti da un impasto a base di farina di grano, vengono cotti in padella come una sorta di focaccina e poi passati in acqua come se fossero spaghetti. Conditi con un pesto morbido a base di basilico, pinoli, formaggio grattugiato e olio extravergine d’oliva, i testaroli si rivelano cremosi e ricchi di sapore, perfetti per un primo piatto originale.
- In una ciotola versare la farina di grano, un pizzico di sale, l’olio extra-vergine e un filo d’acqua calda per ottenere un impasto morbido e privo di grumi.
- Riscaldare un testo o una padella antiaderente a fuoco medio-alto, versare un mestolo di composto al massimo 3 mm di spessore e cuocere per 2 minuti.
- Girare i testaroli come una piadina, coprire con un coperchio e far cuocere altri 2 minuti, finché non risultano dorati e croccanti.
- Intanto preparare il pesto: far frullare il basilico, i pinoli, 100 g di parmigiano, olio extravergine e un pizzico di sale in un mixer finché non si ottiene una crema omogenea.
- Tagliare i testaroli a rombetti e passarli in acqua bollente salata. Scoliarli appena salgono in superficie.
- Condire immediatamente con il pesto e servire caldi.
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