La ricetta Tortelloni al formaggio è un piatto tipico della cucina romagnola, conosciuto per la sua semplicità e il sapore intenso del formaggio stagionato mescolato a prodotti locale come il parmigiano. Questi tortelloni, ripieni con una miscela di burro, sale, uova e formaggi, sono solitamente conditi con un ragù di carne o burro fuso con foglioline di salvia aromatico, rivelando un equilibrio tra sapori salati e vegetali. La preparazione richiede la lavorazione di una sfoglia gialla, simbolo della tradizione culinaria del Nord Italia.
- Mescola a parte il sale, il parmigiano grattugiato e le uova in una ciotola, regolando la salatura se necessario per ottenere una crema liscia per il ripieno.
- Impasta con farina e uova fino a ottenere una pasta elastica: stendila con il mattarello in sfoglie sottili e giallastre per garantire una texture morbida e leggera.
- Taglia la sfoglia in quadrati di 8-9 cm ciascuno, posizionando su ciascuno una pallina del ripieno al centro.
- Ricopri ciascun quadrato in diagonale per chiuderli a triangolo, premendo gli orli per sigillarli con precisione.
- Cuoci i tortelloni in acqua salata bollente, scolali al dente e condili con un ragù denso o un composto di burro fuso e salvia fresca tritata.
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