Tortelloni di patate al ragù

Per realizzare la ricetta Tortelloni di patate al ragù nel modo migliore, è fondamentale utilizzare ingredienti freschi e di qualità. Ecco l’elenco di ciò che ti servirà per ottenere un primo piatto gustoso e ben equilibrato.

Tortelloni di patate al ragù

Ingredienti per Tortelloni di patate al ragù

agliobrodoburroconcentrato di pomodorofarinaparmigianopatatepomodorisaleuovavino

Preparazione della ricetta

Come preparare: Tortelloni di patate al ragù

La ricetta Tortelloni di patate al ragù unisce la bontà della pasta fresca all’uovo, ripiena di un composto di patate, pancetta e Parmigiano, a un ragù di carne saporito e corposo. Il piatto si distingue per il contrasto tra la dolcezza delle patate, il sapore salato della pancetta e l’equilibrio del ragù, spesso completato con una spolverata di Parmigiano. Ottimo caldo, accompagna piacevolmente un’occasione informale o un pasto in famiglia, ma si presta anche a versioni più semplici con burro e formaggio.

  • Preparare il ragù di carne in tegame: soffriggere la pancetta, aggiungere verdure tritate, carne macinata, salsiccia e fegatini; sfumare con vino, aggiungere pomodori allungati con brodo, concentrato di pomodoro e far sobbollire fino a riduzione, regolando sale e pepe.
  • Servire per l’impasto: versare farina sul tagliere, creare un incavo al centro, rompere le uova, mescolarle con una forchetta e amalgamare alla farina. Lavorare fino a ottenere un composto liscio, aggiungendo latte tiepido se necessario. Riposare la pasta per 30 minuti.
  • Lessare le patate in acqua salata, schiacciarle con passapatate, cuocere la pancetta con aglio, unire al purè con uova, Parmigiano e sale, mescolando finché non risulta consistente.
  • Stendere la pasta all’uovo e ritagliarla in quadrati (3 cm). Disporre al centro un mucchietto di ripieno e chiudere a triangolo comprimendo i bordi.
  • Bollire i tortelloni in abbondante acqua salata finché galleggiano; scolare e condire con il ragù caldo o burro fuso e Parmigiano.

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