La ricetta Troccoli alle cozze si distingue per il contrasto tra il sapore intenso delle cozze, il leggero acidulo dei pomodorini e la piccantezza del peperoncino. Tipico della Puglia, questo piatto veloce e saporito richiama la tradizione locale e viene servito al dente, come da tradizione. Ideale per una cena informale o come piatto unico, è una fusione di mare e terra che esalta la freschezza degli ingredienti senza complicazioni.
- Pulire le cozze e cuocerle in una pentola con un filo di olio evo, aggiungendone una decina intere con il guscio.
- A fuoco vivace, farle aprire, quindi asportare il frutto e tenere da parte i gusci.
- In una padella, soffrigger la cipolla tritata con olio evo, aggiungere le cozze sgusciate, gusci compresi.
- Unire i pomodorini a cubetti e far cuocere per alcuni minuti, pepare, aggiungere una spruzzata di sale e una grattata di peperoncino.
- Versare il vino bianco, alzare la fiamma e lasciar evaporare, spegnere il fuoco.
- Portare a bollore l’acqua, cuocere i troccoli, scolarli al dente e saltarli nella padella con il condimento a fuoco vivace.
- Servire in tavola con una generosa spolverata di prezzemolo fresco.
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