La ricetta Ziti gratinati in bianco si presenta come un piatto ricco e confortante, perfetto per chi ama sapori cremosi e saporiti. La combinazione tra la besciamella dorata, la pancetta croccante e la pasta al dente crea un equilibrio unico: il saporito, dolce della pancetta si sposa con la morbidezza della besciamella e la struttura robusta degli ziti. Solitamente gustato caldo, è ideale come primo piatto sostanzioso o unico, da accompagnare eventualmente a contorni verdurati per alleggerire.
- Preparare la besciamella: Sciogliere il burro in un tegamino, aggiungere la farina setacciata e mescolare con un cucchiaio di legno finché non risulta dorata e senza grumi. Versare il latte a filo, continuando a frullare, e portare a cottura fino alla consistenza desiderata. Regolare di sale e noce moscata.
- Cuocere la pancetta: Tagliare la pancetta a cubetti e tostarla in padella senza grassi finché non risulta croccante. Salare e spegnere.
- Cocciare la pasta: Portare a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuocere gli ziti al dente. Scolarli, senza strizzare.
- Assemblare la pirofila: Distribuire un terzo della besciamella con parte della pancetta sul fondo. Aggiungere gli ziti conditi con un’altro terzo del composto. Rovesciare il restante e coprire con i cubetti di pancetta rimanenti.
- Gratinare: Spolverare con il parmigiano e infornare a 200°C per 30 minuti, finché la superficie risulta dorata. Lasciare riposare 10 minuti prima di servire.
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