La ricetta Risotto pancetta e radicchio è perfetta per un pranzo o una cena gustosa. L’amaro del radicchio, ben bilanciato dalla sapidità della pancetta, regala un contrasto veramente irresistibile e un sapore unico.
- In una casseruola, lasciare appassire con un filo di olio extravergine di oliva lo scalogno tritato finemente a fuoco basso.
- Aggiungere la pancetta e lasciarla insaporire per circa 5 minuti a fuoco dolce.
- Aggiungere il riso e mescolarlo, facendolo tostare per un paio di minuti.
- Coprire con acqua e portare a metà cottura a fiamma media.
- A questo punto unire il radicchio pulito e tagliato a listarelle.
- Completare la cottura del risotto, mescolando frequentemente.
- Assaggiare e regolare di sale.
- Spegnere il fuoco e mantecare con burro a cubetti e parmigiano grattugiato mescolando continuamente.
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