Sfincione siciliano

La ricetta Sfincione siciliano è un piatto rustico e saporito, originario di Palermo, ricco di contrasti tra il croccante esterno e il morbido interno. La base di pane lievitato spugnoso si accompagna a una salsa di pomodoro, cipollotta appassita, origano, caciocavallo e acciughe salate, che regalano un sapore intenso e mediterraneo. Solitamente gustato tiepido o freddo, lo sfincione è un simbolo della tradizione palermitana, da tagliare a fette e condividere come aperitivo o antipasto.

Preparare l’impasto, sciogliendo il lievito in acqua tiepida, unendolo alla farina, semola, zucchero, sale e olio. Impastare finché non risulta omogeneo, lasciare lievitare in un contenitore oliato per almeno 2 ore. Per il condimento, rosolare la cipolla in olio, aggiungere la polpa e la salsa di pomodoro, completare con origano, pepe e sale, lasciando sobbollire per 30 minuti.

Una volta lievitato, stendere l’impasto nello spessore di 1 cm su leccarde unte, aggiungere cubetti di caciocavallo stagionato, acciughe sminuzzate e il condimento preparato. Cospargere di origano e pangrattato, infornare a 230°C (o 400°C in forno a legna) per 30-40 minuti. Attendere il raffreddamento prima di servire.

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