La ricetta Spaghetti con speck e piselli, in crema di funghi porcini presenta un piatto cremoso ed elegante, dove la morbidezza del burro si intona alla nota salata del speck e al fresco croccante dei piselli. L’uso di funghi porcini secchi, ridestati in crema densa, aggiunge un sapore intenso che contrasta con la leggerezza della panna. Ideale come un primo stravagante per occasioni casalinghe, esalta armonie tra sapori salati, umidi e aromatici, servito caldo con pepe nero appena macinato.
- Mettere i funghi porcini secchi in ammollo in acqua fredda per 20-30 minuti, finché non si ammorbidiscano. Strizzarli bene prima di utilizzarli.
- In una padella ampia, rosolare lo speck a pezzetti in un cubetto di burro fuso, aggiungervi un spicchio d’aglio intatto e farli appassire lentamente.
- Sfumare con vino bianco, scottando il liquido con una fiamma aperta per 1-2 minuti, poi rimuovere l’aglio e mescolare i piselli surgelati o freschi, salando a piacimento e lasciandoli cuocere a coperta a fiamma bassa.
- In un boccale, frullare insieme la crema di panna e i funghi idratati (filtrati se troppo compatti) fino a ottenere una base liscia e setosa.
- Cottura dell spaghetti al dente in acqua abbondante salata, quindi mescolarli con il sugo di piselli, integrando la crema ai funghi direttamente nella pentola calda per amalgamarli bene. Aggiungere grana del parmigiano e mescolare vigorosamente per formare una patina lucente.
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