La ricetta Orecchiette con le cime di rapa – Ricetta barese rappresenta una tradizione pugliese iconica, conosciuta per il contrasto di sapori tra la freschezza amara delle cime di rapa, il sapore rustico dell’aglio e del peperoncino, e l’asprezza salata della ricotta. Questo piatto tipicamente si presenta caldo, accompagnato da un filo di olio extravergine d’oliva che accentua i profumi e l’equilibrio delle verdure. Le orecchiette, pasta fresca o confezionata, sposano con maestria le cime di rapa cotte al punto giusto, creando uno spettacolo di sapori. L’arricchimento finale con formaggi come la ricotta salata ne esalta la semplicità, rendendola un ricetta universale.
- Pulisci le cime di rapa, rimuovi la parte inferiore del gambo e separate le foglie.
- Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e scotta le cime per 5-6 minuti, scolale e tieni da parte l’acqua.
- Nella padella antiaderente, scalda l’olio e soffriggi l’aglio e il peperoncino fino a doratura.
- Aggiungi le cime di rapa, salale e cuoci 15 minuti con il coperchio, aggiungendo acqua di cottura se necessario.
- Nel frattempo, cuoci le orecchiette in acqua bollente salata, seguendo le indicazioni della confezione.
- Una volta cotta la pasta, mescola con la preparazione di cime di rapa e condisci con olio a piacimento.
- Servi caldo, guarnendo con ricotta salata grattugiata oppure Parmigiano Reggiano.
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