La ricetta Risotto agli spinaci, stracchino e nocciole è un’interpretazione raffinata che esalta l’armonia tra elementi salati, cremosi e croccanti. Il piatto combina i sapori vegetali dei spinaci appena cotti, la densità del riso vialone, la noce moscata grattugiata al momento e lo stracchino fondente, che dà cremosità e leggerezza. I crostini di nocciole tostate conferiscono una nota croccante e nutosa, mentre il brodo vegetale e il parmigiano rafforzano la struttura. Questo risotto è ideale per momenti di calore domestico, ideale con la stagione fresca o fredda, quando il piatto viene gustato come un antipasto intimo o un dish comfort. La preparazione mette in luce i rituali del rimestare e della cottura lenta, che ne esaltano il sapore e l’effetto rasserenante, tipici della cucina casalinga.
- Trattieni l’olio in una padella ampio a fuoco medio, agita lo scalogno finemente tritato fino a quando non diventa trasparente. Aggiungi il riso vialone nano e mescola per farne asciugare l’esterno, incorporate gli spinaci lavati e tagliati in strisce, cuocendo per 2-3 minuti fino a che non si appassiscano.
- Abbrustolisci il riso per 1-2 minuti, versando una prima dose di brodo vegetale caldo fino a coprirlo. Mescola costantemente mentre si assorbe, proseguendo con aggiunte successive a cucchiaiate, controllando che il brodo mantenga sempre una temperatura elevata. Prosegui per 15-20 minuti, fino a ottenere uno stato al dente.
- Nel quarto di cottura rimanente, integra le nocciole tritate, una generosa grattugiatura di noce moscata fresca e sale appena. Continua a mescolare per far asportare la noce moscata e fondere la nocciole.
- Spegni il fuoco e aggiungi a filo lo stracchino a pezzetti, mescolando fino a integrarlo con la crema del riso. Completa con burro fuso e parmigiano grattugiato, salando lievemente se necessario. Distribuisci in porzioni generose e servile subito, spruzzando ulteriori nocciole croccanti in superficie.
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