La ricetta Risotto allo zafferano e salmone affumicato è un piatto raffinato e invitante che unisce la cremosità del riso Arborio, l’aroma intenso dello zafferano e i tocchi salati del salmone affumicato. Ideale come primo piatto per pranzi informali o cene curate, si distingue per un equilibrio tra i profumi aromatici, l’agrumi leggeri del vino e la complessità dei sapori marini. Il brodo vegetale e lo zafferano scelto con cura rafforzano la base saporita, mentre il porro cotto lentamente richiama note dolci che armonizzano i sapori. Questa ricetta è un’autentica celebrazione della semplicità nel gesto e della ricchezza sensoriale: perfetta per chi ama esprimersi in cucina con ingredienti di qualità.
- Preparate lo zafferano: immergete i pistilli in acqua calda per almeno 20 minuti o polverizzateli in una tazzina con poco acqua calda per accresverne l’intensità.
- In una pentola, preparate il brodo vegetale: tagliate fine carota, sedano e metà cipolla, cuoceteli con acqua bollente, poco sale e pepe, rimuovendo i vegetali dopo 20 minuti. Se vi è limitato tempo, usate un brodo pronto o cubetti di brodo vegetale.
- Cospargete una padella con olio d’oliva e fatelo scaldate. Affettate il porro a rondelle sottili e fate soffriggere fino a quando diventano morbidi ma non colorati.
- Aggiungete pezzetti di salmone affumichicato, frullatelo per 2-3 minuti per amalgamare i sapori, poi incorporateate il riso Arborio. Tostatelo mescolando per 2-3 minuti per abbrustrire esternamente.
- Sfumate con vino bianco tiepido, mescolando costantemente fino all’assorbimento completo del liquido alcolico.
- Aggiungete il brodo caldo a raffi, mescolando spesso per 18-20 minuti, finé che il riso è al dente. Aggiornate il brodo solo quando è quasi assorbito.
- A due minuti dalla fine della cottura, incorporatesate la mistura di zafferano e acqua aromatizzante, mescolando per distriburireomplamente.
- Spegnete il fuoco, mantecate con una noce di burro e mescolate vigorosamente per ottenere una consistenza cremosa e levigata.
- Rimettete il contenuto caldo, distribuendo sul piatto e guarnendo con fettine di salmone in più e noci tritate opzionalmente.
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